Ekmek Nedir?

Tahıldan elde edilmiş unlarının sıvı maddeler, tuz ve bir kabartıcıyla belli bir kural veya teknik ile yoğrulması, forma girmesi, belli bir süre fermante olması ve son aşama olarak da pişmesi ile ortaya çıkan bir yiyecektir ekmek.

Günlük beslenmemizin önemli bir parçası olan ekmek için bir enerji deposu diyebiliriz. Tek görevinin bizim kilo almamızı sağlamak, bizi obez yapmak, hasta etmek olduğunu söyleyen pek çok ses var. Ekmeği 'hamur işte, içi boş, lüzumsuz bir şey' diyerek küçümseyen,haksız yere değersizleştiren bir kesim olduğu da malumunuz.

Ama bu görüşlere karşı olan pek çok da karşıt görüş var.

çavdar ekmeği

Burada ki doğru soru 'Siz hangi ekmeği yiyorsunuz ?' olmalı aslında.

Alman beslenme enstitüsü ekmeğin, özellikle de tam buğday unu ekmeğinin, çok değerli mineraller (demir,magnesyum,çinko v.s.) ve posa kaynağı olduğunu, immun sistemimizi güçlendirdiğini, bitkisel protein taşıdığını, Vitamin B1 (konsantrasyon ve sinir sistemi için önemli) ve B6 (kan yapımı ve metabolizmanın gıda sindiriminde önemli) alımında önemli bir kaynak olduğunu çalışmalarıyla yayınladı. Düzenli olarak yenen tam buğday unlu ekmeğin bağırsak kanserini ötelediğinin

anlaşılması da yapılan çalışmalar arasında.

Az bir maya(1gr ile en fazla 10 gr arası ki bu hamur cinsine ve miktarına göre değişir,ortalama 1 kg hamur miktarı için diyelim) veya ekşi maya ile ve uzun mayalanma süreci içersinde oluşan bir hamurun, örneğin oluşumu ve fermante olması en az 4-5 saat süren bir hamurun, organik malzemelerle yapılmış ve herhangi bir katkı maddesi eklenmemiş bir ekmeğin, içi boş olduğunu söylemek sanırım haksızca bir yaklaşım olur.

Evet şu an 'ama gluten...' diye başlayan cümlelerinizi duyar gibiyim. Ama bu konuda da ezbere konuşmamakta fayda olduğu kanısındayım. Çölyak, gluten alerjisi ve gluten duyarlılığı çok farklı durumlar. Ayrıca değineceğim tabii ki bu önemli konulara ve ekşi mayanın neden değerli olduğuna. Gluten kim için bir düşman kim için değil. Ama şunu da bilmenizi isterim ki ekmeğe dışarıdan eklenen sentetik gluten ve enzimler, kısa süre içersinde yapılmış ekmekler, organik olmayan maddeler yani endüstri harikaları yediğiniz ekmeği ve sizin sağlığınızı bozan unsurların başında geliyor. Sonuçta da suçlu ekmek oluyor.

Şu günki bilgilerime göre,eğer benim doğal tarımla yetişmiş bir tahıldan unum varsa, kaliteli bir suyum ve doğal bir tuzum varsa, ekşi maya üretmeyi evde kendim hassasiyetle başarmışsam, bunları belli bir teknikle birleştirip, uzunca bir süre fermante ettiysem, ve son olarak da pişirdiğim bu ekmeği gün içersinde belli ölçülerde yiyorsam, özel bir alerji grubunda değilsem, sanırım çok da yanlış bir yolda yürümüyorum.

Aksi takdirde bilmeliyim ki boza, bira, makarna, yufka, tarhana, lahmacun hamuru, lavaş, bulgur, irmik, incecik de olsa el açması börekler, kısacası tahıl veya un ile yapılmış herhangi bir gıda ürünü ekmekten daha masum değiller.

Sevgiler...